Spécialités d’Aichi et de sa région

Le département d'Aichi bénéficie d'un riche milieu naturel, avec ses plaines fertiles, les baies d’Ise et de Mikawa et les eaux claires du fleuve Kiso. La région s’enorgueillit d’une multitude de plats typiques intégrant les ingrédients variés que la nature lui offre généreusement. Outre les spécialités régionales, n'hésitez pas à déguster les plats traditionnels que l'on retrouve sur tout l'archipel, mais qui ont été revisités ou assaisonnés "à la mode d'Aichi".

Hitsumabushi

Cette spécialité est composée de kaba-yaki , filets d'anguille grillés découpés en fines lamelles et mélangés à du riz chaud. Le premier bol se déguste tel quel, le deuzième avec des èpices, le troisiéme et dernier mélangé à du thé vert.

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Miso Katsu

Ce plat, composé d’un filet de viande de porc cuisiné dans une sauce à base de "hatchô miso " (miso de la région d'Aichi), est unique au Japon.

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Miso Nikomi Udon

Ce sont de gosses nouilles udon mijotées dans une soupe à base de "hatchô miso " (pâte de soja fermenté, de la région d'Aichi).

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Miso oden

Le "oden " est une sorte de pot-au-feu où légumes, morceaux de poulpe, œufs durs, "ganmodoki " (produit à base de tofu ) et autres ingrédients sont mijotés dans un bouillon de sauce de soja. On déguste le miso-oden en trempant ces ingrédients dans une sauce à base de miso (pâte de soja fermenté), ce qui lui donne une saveur tout à fait particulière, grâce à l’équilibre subtil entre le goût du miso et celui des ingrédients.

Poulet Kôchin de Nagoya

La région compte de nombreuses spécialités gastronomiques à base de Kôchin, le poulet labellisé d’Aichi, comme le "torimeshi " (riz au poulet ), le "torinabe " (pot-au-feu au poulet), le "torisuki " (version poulet du sukiyaki ) et les "tebasaki " (ailes de poulet frites).

Nouilles "Kishimen "

Sorte de udon plates, mijotées dans une soupe au miso (pâte de soja fermenté), au shoyu (sauce de soja) ou curry. Accompagnées de beignets tempura ou de mochi (gateau de riz gluant) , elles se déclinent en de nombreuses versions.

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Taïwan Râmen

Les nouilles râmen à la taïwanaise sont servies avec un assaisonnement de piment et de miso et garnies de viande hachée. C’est un plat épicé créé à Nagoya.

Tenmusu

Le "tenmusu " est une boulette de riz fourée d'un beignet tempura de crevettes ou de légumes. On peut en trouver dans les "convenience stores"*.

* Petites épiceries de proximité ouvertes 24h sur 24 implantées sur l’ensemble du territoire. On y trouve de tout, des magazines à l’alimentation en passant par les divers articles pour la maison.

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Truite

La truite est un poisson d’eau douce qui se déguste du début de l’été à la fin de l'automne. Elle ne survit que dans les eaux claires, et les Japonais l'apprécient beaucoup pour sa chair au goût peu prononcé. Les spécialités de truite sont nombreuses dans les départements d’Aichi et de Gifu, riches en eaux vives : en sashimi , grillées avec du sel, riz à la truite, etc.

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