Restauration rapide et Yatai

Pratique et pas chère, la restauration rapide rencontre un vif succès . Il en existe une grande variété au Japon. Le paiement se fait presque exclusivement en espèces.

Fast food

Les chaînes de "fast food" connues internationalement sont présentes dans toutes les villes japonaises. Il existe également des chaînes japonaises de petite et moyenne ampleur. Certains sont situés dans les supermarchés ou les gares. On trouve aussi des boulangeries vendant sandwichs, petits pains, viennoiseries - certains fourrés comme des hamburgers - que l’on peut consommer sur place, éventuellement accompagnés d'un café, d'un thé ou d'une soupe.
Le client prend lui-même les viennoiseries disposées dans des paniers et les met avec une pince sur un plateau qu'il apporte à la caisse, où il commande, le cas échéant, la boisson qu'il désire. Idéal pour le petit déjeuner ou un déjeuner léger sur le pouce...

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Ramen-ya

Les Ramen-ya sont des restaurants très pratiques où le bol de nouilles chinoises (râmen ) revient à environ ¥500. Les Japonais adorent les râmen.. Les nouilles, les garnitures et le goût du bouillon diffèrent selon les régions. Les menus les plus courants sont le "Cha-shû ", et le "Menma ", tous deux avec un bouillon à base de sauce de soja, le premier avec du porc, et le second avec des pousses de bambou. Chaque région a sa spécialité. et certains restaurants réputés attirent les foules, au point de voir se former des files d'attente devant les enseignes. Pourquoi ne pas en essayer plusieurs pour goûter et comparer? Ces restaurants servent aussi du "chahan " (riz cantonais), des "gyoza " (dim sum fourrés et frits). Les prix tournent entre ¥500 et ¥1.000.

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Udon-ya et soba-ya

Un "kakesoba " (nouilles de sarrasin dans un bouillon servi chaud) ou un "zaru " (soba à tremper dans une sauce froide) ainsi que des udon (grosses nouilles de blé) coûtent environ ¥500 dans ce type de petite gargotte. La plupart des restaurants ont également des plats à base de riz, comme le "ten-don " (bol de riz recouvert d'un beignet tempura de crevette ) : certains proposent aussi de choisir la taille de la portion. Le paiement s’effectue la plupart du temps après le repas, mais il existe aussi des restaurants très simples et bon marché où on achète le ticket correspondant au plat de son choix dans un distributeur situé devant l'établissement. On présente ensuite le ticket au cuisinier qui vous l’échange contre le plat commandé.
Dans la plupart des udon-ya et soba-ya , il faut choisir entre grande portion ou portion standard. Leurs prix sont différents, vous devez donc faire attention au moment de la commande.

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Restaurant de donburi

Un "donburi " ou "donburi-mono " se sert dans un bol en porcelaine, assez grand pour être pris à deux mains, dans lequel on a mis du riz recouvert d'une garniture. C'est un plat "simple, rapide et bon marché" que l'on pourrait comparer à de la restauration rapide à la japonaise. C’est un des menus les plus demandés par les cols blancs dans les quartiers de bureaux, pour manger à midi sur le pouce...

Une chaîne nationale a ouvert dans chaque région du Japon des restaurants spécialisés dans le "gyu-don ", donburi le plus classique, garni de lamelles de bœuf et d’oignons mijotés dans une sauce à base de sauce de soja (shoyu ) épicée et sucrée, servi avec une soupe au miso (pâte de soja fermenté) et des légumes marinés; le tout est assez copieux pour ¥500 environ.

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Le "ten-don " est un bol de riz chaud recouvert de tempura (beignet, généralement de crevette), "l’oyako-don " est un bol de riz chaud recouvert de poulet et d’un œuf battu cuits dans de la sauce de soja (shoyu ): ce sont deux plats très populaires qui ne coûtent que ¥500 à ¥1.000 et que l'on peut commander aussi dans les udon-ya et les soba-ya (restaurants de nouilles). Il existe d’autres variétés comme le "maguro-don " au thon cru, ou le "kaisen-don " au sashimi (poisson cru), qui coûtent environ ¥1.000, servies dans les restaurants de sushi . La plupart des restaurants proposent plusieurs tailles de portions et également des plats à emporter.

Comptoirs à sushi ("Kaiten-zushi ")

Les "kaiten zushi " sont des bistrots au style très original, uniques en leur genre. Un comptoir circulaire supporte un tapis roulant sur lequel circulent des assiettes contenant des sushi variés. Le client prend les assiettes contenant les sushi qu’il veut manger quand elles passent devant lui. Selon les restaurants, les sushi sont soit à tarif unique (¥100), soit à des tarifs différents (de ¥200 à ¥300) : dans ce cas-là, les assiettes sont de couleurs différentes selon le prix du plat. L'addition est calculée en fonction du nombre d'assiettes que vous avez devant vous à la fin du repas. Certains restaurants font également circuler sur le tapis des gâteaux, des flans, des fruits, à la plus grande joie des enfants. La soupe au miso (pâte de soja fermenté), ainsi que les boissons comme la bière, le saké, les boissons fraîches sont payantes, mais le thé est gratuit et servi à volonté.

Restaurants à curry

Des chaînes de restaurants proposent des currys de poulet, de porc ou de bœuf pour environ ¥500, en petites ou grandes portions et en plats à emporter.

Tachi-gui ten

Ce sont des petits restaurants très simples où les employés viennent manger debout des plats sur le pouce comme les udon , soba ou râmen . Les prix sont inférieurs à ¥500 et les plats sont servis immédiatement à la commande. On en trouve dans les gares ou sur les quais des trains. La plupart fonctionnent avec un système de tickets.

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Yataï

Les "yataï" sont des petits restaurants ambulants. Installés généralement sous les ponts des chemins de fer ou le long des routes, ils sont ouverts en début de soirée jusqu’à tard dans la nuit. Oden (pot-au-feu japonais), yakitori (brochettes de poulet), râmen (nouilles chinoises) sont les plats typiques servis dans ces yataï . Les prix tournent autour des ¥500 et ils servent aussi de la bière et du saké.

Takoyaki , Okonomiyaki , Yakisoba-ya

Les "takoyaki " sont des petites bouchées de calamar enrobées dans une pâte à base d’eau (ou de bouillon) et de farine, puis cuites dans des moules spéciaux qui leur donnent une forme sphérique. Ces boulettes au calamar se grignotent assaisonnées d’une sauce spéciale, leurs prix tournant autour de ¥300 les 5 ou 6 "takoyaki ".

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Le "okonomiyaki " est une sorte de crêpe-omelette faite d’un mélange d’eau (ou de bouillon), d'œuf et de farine auquel on mélange des ingrédients à sa convenance ("okonomi ") : viande de porc, chou, poireau, poissons ou crustacés…certains restaurants y ajoutent des œufs ou des nouilles chinoises. Il existe de nombreux restaurants spécialisés dans le okonomiyaki . Les prix sont de l’ordre de ¥500.

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Le "yakisoba " est un plat composé de nouilles chinoises poêlées avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer, qui revient environ à ¥500.Beaucoup de ces plats sont servis dans les yataï (restaurants ambulants). On les mange souvent à l’occasion de fêtes et de festivals, mais on en trouve aussi dans les gares ou les supermarchés. Le "okonomiyaki " a ses restaurants spécialisés, c’est un plat très populaire auprès des jeunes et des familles.