傳統的日本料理

生魚片(SASHIMI)

將新鮮的海鮮切成片,沾醬油吃。不同的魚可分別沾芥末、薑泥、蒜泥,更加美味。

picture

壽司(SUSHI)

「握壽司(NIGIRI SUSHI)」是,將白飯與醋攪拌後,握成小小一塊飯糰,上面放生魚片、烤魚或是煎蛋,沾醬油吃。不用生的魚片,而是用醃過醋的魚的「棒壽司(OSHI SUSHI)」,或是在醋飯上放生魚片、煎蛋或是調理過的菇類的「壽司飯(CHIRASHI SUSHI)」也很受歡迎。將醋飯用海苔(海草的一種)捲成捲狀的「手卷(NORIMAKI SUSHI)」,裡頭包著納豆(大豆的發酵食品)或是小黃瓜也很受大眾歡迎。

picture

壽喜燒(SUKIYAKI)

可以多人數一起吃的火鍋料理之一。將切成薄片的牛肉與蔥、SHIRATAKI(以薯類為原料製作的麵狀食物,呈現白色或灰白色,屬低卡路里食物),燒豆腐放在鍋內煮,再沾鍋內的汁與蛋攪拌而成的醬吃。

picture

涮涮鍋(SHABU SHABU)

將各種肉類、海鮮類與蔬菜過湯燙一下後,沾特製醬吃的火鍋料理。有清淡口味的椪醋(柑橘類的醋汁)或醬油或是帶有甜味的芝麻醬。主要在冬天吃,但是夏天也有將材料過湯燙一下後冷卻吃的「冷涮」。

picture

天婦羅

將海鮮類、蔬菜沾麵粉,再用油炸。沾特製醬或鹽巴。將天婦羅,放在白飯上後淋醬油的天婦羅蓋飯(TENDON)也很受歡迎。

picture

蕎麥麵、烏龍麵、拉麵

用蕎麥做出蕎麥粉做的「蕎麥麵」,從麵粉做的「烏龍麵」與「拉麵」都是日本最具代表性的麵料理。「蕎麥麵」與「烏龍麵」都是淋醬油汁或是冷卻後沾醬油汁吃。拉麵的湯有醬油味、味噌味或是豚骨味等多種口味,也有冷著吃的涼麵。

picture

鰻魚

將剖開的鰻魚用醬(酸酸甜甜的醬)烤的蒲燒(KABAYAKI)與不沾醬烤的白燒兩種。蒲燒會放在蓋飯或是放在四角型的重箱(JYUBAKO)裡的白飯上吃。

picture

豬排(TONKATSU)• 烤鳥(YAKITORI)

「豬排」是將手掌大的豬肉沾麵粉、麵包粉後用油炸後,沾醬吃的料理。「烤鳥」是將雞的各種部位的肉或是內臟串烤,沾醬或是灑鹽吃。也可以灑七味唐辛子(七種香料混合而成的辣椒粉)。也有放在飯上的「豬排蓋飯(KATSUDON)」及「烤鳥蓋飯(YAKITORIDON)」。

picture

味噌湯(MISOSHIRU)

將高湯(用昆布或是魚熬出來的高湯)煮沸後,放日本傳統調味料的味噌(MISO,將大豆發酵的傳統調味料)煮的湯,是日本料理中不可獲缺的一品。日本全國有各種類的味噌。顏色與味道都較濃的愛知紅噌、呈現白色而有甜味的京都白味噌等是比較有名。愛知傳統上食用顏色濃,味道重的紅味噌。而湯內的材料也因地方也有所不同。

picture

精進料理(素食)

禁葷食的和尚將豆腐、蔬菜、果類加以調理發展出精進料理,適合素食者或是菜食主義者。店家主要都集中在門前町(在寺廟前繁榮的市街),有的寺廟也有提供。

懷石料理(KAISEKI)

始於茶道席上所提供簡餐,從此發展出來的高級料理。生魚片、滷味、燒烤、湯、飯、醬菜等依順序端出來。充分使用了季節性食材,外觀上也非常美麗。也有廉價,放在一個小桌上或便當盒內的懷石風料理。