Cocina tradicional japonesa

Es un plato de pescado fresco troceado, de un tamaño que se puede comer fácilmente. Se come mojándolo levemente en salsa de soja y, dependiendo de la clase de pescado, añadiéndole como condimento “wasabi” (rábano picante japonés), jengibre o ajo para hacerlo más sabroso al paladar.

El llamado “nigirishushi” se hace presionando un poquito de arroz cocido, al que se le ha añadido algo de vinagre, poniéndole encima rajas de pescado crudo, de mariscos o de tortilla de huevo. Se come echándole un poquito de salsa de soja.
El “bozushi” o “oshizushi” no lleva rodajas de pescado crudo, sino pescado agriado en vinagre.
El “chirashizushi” lleva encima del arroz, al que se le ha echado un poco de vinagre, trozos de pescado crudo, tortilla picada y setas cocinadas. Tiene una apariencia y colorido muy atrayentes y es muy popular.
El arroz condimentado con vinagre se enrolla en trozos de algas secas nori (una clase de alga marina) y se llama “makizushi” que lleva dentro alubias de soja fermentada, trozos de pepino etc.

Es uno de los tipos de comida en cazuela para varias personas. Se corta muy fina la carne de ternera y la cebolleta y se mete en la cazuela. Se le añade el “konyaku” o “shirataki” (un producto que tiene la forma de fideos, pero está hecho de patatas y tiene un color blanco o gris y es de muy bajas calorías), tofu a la parrilla, (un requesón hecho de soja) y se cuece. Después se come mojándolo en una salsa hecha con el caldo de la cazuela al que se le añade un huevo crudo y batido.

Es un plato hecho en la cazuela con carne, pescado, mariscos y verduras que se meten unos instantes en el agua caliente, al baño maría y se comen con una salsa especial. Hay dos tipos de salsa, una agria y otra dulce. La salsa hecha de agrios es como la salsa ponche, y a la salsa dulce se le añade salsa de soja y salsa de sésamo.
Este plato se come principalmente en invierno cuando hace frío, pero también hay un “shabu” frío que se come en verano. Después de pasar ligeramente las viandas por el baño maría se enfrían con hielo y se comen.

Se rebozan el pescado, los mariscos y las verduras en una masa de harina diluida en agua. Después se fríen y se comen mojándolas en un aderezo especial o poniéndoles un poco de sal. Hay otra “tempura” muy popular que se llama “tendon” y se hace con aceite o salsa de soja para freír; la sirven puesta encima de un tazón de arroz.

El “soba” se hace con harina de alforfón o trigo sarraceno, y el “udon” y el “ramen” se hacen con harina de trigo. El “soba” y el “udon” se comen calientes con un caldo que tiene sabor de salsa de soja y, en frío, con un moje que le da el sabor de soja.
El “ramen” caliente se come de tres modos o sabores: con salsa de soja, con “miso” (soja fermentada) y con “tonkotsu” (caldo de huesos de cerdo). Hay, además, un “ramen” que se come frío.

Se abre y se corta la anguila en dos partes. Después se pone en una salsa dulce y picante y se asa a la parrilla (kabayaki). Otras veces se asa a la parrilla sin meterla en la salsa.
La anguila asada generalmente se sirve encima de una taza de arroz o en una cajita cuadrada de madera, encima del arroz.

El “tonkatsu” es un plato que se hace con escalope de cerdo (de un tamaño como la palma de la mano) rebozado con harina y migas de pan y se fríe. Se come con una salsa o moje especial.
El “yakitori” son pinchos de trocitos de carne e hígado de pollo que se asan a la parrilla. Se comen mojándolos en una salsa o echándoles encima un poquito de sal. Hay gente que los condimenta echándoles pimentón rojo picante de “shichimi” (mezcla de siete tipos de especias, tales como pimienta roja, sansho, ajonjolí).
Cuando el “yakitori” y el “tonkatsu” se sirven colocándolos encima de una taza de arroz se llaman “yakitoridon” y “katsudon”.

El misoshiru es una sopa en la que se hierve el caldo (de algas marinas o de pescado) y a la que se le añade una masa de soja molida. El miso (soja fermentada tradicional) no puede faltar nunca en una comida japonesa. En Japón hay varios tipos de “miso”, de diversos sabores y colores; tienen fama el “miso” de Aichi, muy moreno y de sabor fuerte, y el de Kioto, dulce y blanquecino. Los ingredientes que se le añaden varían de región en región y de casa en casa.