전통적인 일본요리

신선한 어패류를 먹기 쉬운 크기로 자른 것입니다. 간장을 찍어 먹습니다만, 물고기의 종류에 따라, 와사비, 생강, 마늘 등의 양념을 구분해 찍어먹으면, 더욱 맛있습니다.

「니기리즈시(손으로 쥐어서 만든 초밥)」은, 밥에 식초를 혼합한 식초밥을 작게 손으로 쥐어, 생선회나 조리한 어패류, 계란부침 등을 위에 얹은 것입니다. 간장을 찍어서 먹습니다. 날생선이 아니라, 식초로 절인 생선을 사용한 「보우즈시(눌러서 만든 초밥)」이나, 식초 밥 위에 생선회나 계란부침, 조리한 버섯 등을 얹은 색깔이 고운 「치라시즈시( 초밥)」도 인기가 있습니다. 식초밥을 김（해초의 일종）으로 말은, 노리마끼(김 초밥)에는, 안에 낫토(콩 발효식품), 오이 등이 들어 있습니다.

여러명이 먹는 냄비 요리의 하나입니다. 얇게 자른 쇠고기와 파, 시라타키(덩이뿌리의 일종으로부터 만들어진 곤약을 국수 상태로 만든 것으로 흰색 또는 회백색의 저칼로리 식품 재료), 두부부침을 전용의 냄비로 익히면서, 끓인 국물이나 날계란을 섞은 양념에 찍어 먹습니다.

각종 고기나 어패류, 야채를 젓가락으로 집어서 끓는 물에 넣고 흔들어 살짝 익힌 후, 전용 양념에 찍어 먹는 냄비 요리입니다. 산뜻한 맛의 폰즈(감귤류의 즙을 짜 넣은 양념)와 신맛이 나는 간장 양념, 감미가 있는 고마다레(빻은 깨가 들어있는 양념)가 대표적입니다. 주로 추운 겨울에 먹는 요리입니다만, 여름철에는 차게 해서 먹는「히야샤브」도 맛있습니다.

어패류, 야채에 튀김옷(밀가루 반죽)을 입혀, 기름에 튀긴 것입니다. 전용 간장에 찍어 먹든가, 소금을 찍어 먹습니다. 밥 위에 튀김을 얹어 간장으로 만든 소스를 뿌려 먹는 텐동도 인기가 있습니다.

메밀을 껍질을 벗겨 빻아서 그 가루로 만든 「소바(메밀국수)」, 밀가루로 만드는 「우동」과「라면」은 대표적인 면요리입니다. 「소바」와「우동」은 간장맛의 국물을 넣어서 먹든가, 면을 차게 해 간장맛 양념에 찍어 먹습니다. 라면 스프는 간장으로 맛을 낸 것, 된장으로 맛을 낸 것, 돼지 뼈를 고아 만든 국물로 맛을 낸 것 등 다양하며, 차게 해 먹는 메뉴도 있습니다.

뱀장어를 타레(양념.달짝지근한 간장맛)을 발라가며 구운 장어구이와 타레를 바르지 않고 구운 무양념 구이가 있습니다. 장어구이는 사발이나 찬합(목제의 네모진 용기)에 담은 밥 위에 얹어 먹습니다.

「돈카츠」는, 손바닥 크기만한 돼지고기에 밀가루, 빵가루를 묻혀 기름으로 튀긴 요리로, 전용의 소스를 뿌려서 먹습니다. 「야끼토리(닭꼬치)」는, 닭의 각 부위별 고기나 내장 부분 등을 꼬치에 꽂아서 구워, 타레(양념)나 소금을 찍어서 먹습니다. 시치미토우가라시(고추나 산초, 참깨 등 7 종류의 향신료를 섞은 것으로 맵다)를 뿌려서 먹어도 괜찮을 것입니다. 밥 위에 얹어서 먹는 「카츠 동」 「야끼토리 동」도 있습니다.

된장국은, 우린 국물(다시. 다시마 또는 생선 엑기스가 들어간 국물)을 끓여, 일본 전통의 조미료인 된장(대두를 발효 시킨 전통적 조미료)을 풀어넣은 스프로, 일본에서 식사를 할 때 빠뜨릴 수 없는 가정 요리입니다. 일본 전국에는 여러가지 타입의 된장이 있으며, 색도 맛도 진한 아이치의 아까미소(붉은 된장), 희고 단맛이 나는 쿄토의 시로미소(흰색 된장, 실제로 흰 색이 아니라 색이 연한 것을 뜻한다.) 가 유명합니다. 또, 된장국 안에 넣는 재료도 지방이나 가정에 따라 특징이 있습니다.