传统的日本菜

把新鲜的鱼和贝类切成大小适中的形状，沾着酱油食用，不过根据鱼的种类，分别和芥末、姜泥、蒜泥等作料一起吃，味道会更加鲜美。

“饭团寿司”就是把掺有醋的米饭捏成饭团的形状，上面放上生鱼片、调味过的鱼贝类或者煎蛋，沾着酱油吃。不是用生鱼而是用醋浸泡过的鱼制作的“模压寿司”，还有在用醋拌过的米饭上摆放上生鱼片、鸡蛋饼丝和调味过的蘑菇等做成的“散寿司”也很受欢迎。将醋拌米饭用紫菜（一种海草）卷成筒状的紫菜卷寿司里卷着纳豆（大豆的发酵食品）和黄瓜等。

几个人一起吃的火锅菜之一。把切成薄片的牛肉、大葱、魔芋丝（ 用一种芋头做的面条状的白色或灰白色的低卡路里的食物）、烤豆腐（直接用火烤制的豆腐）放在专用锅里边煮边沾着汤和生鸡蛋调成的调料一起吃。

把各种肉类、鱼类和蔬菜涮入热水中，配上专门的调料来吃的火锅菜。清淡的橙汁醋（柑桔的榨汁）和略带酱油酸味的调料还有带甜味的芝麻调料很有代表性。虽然主要是在寒冷的冬季里吃涮锅，但夏季里也有涮好冷却后再吃的“冷涮锅”，味道也很鲜美。

在鱼贝类，蔬菜等外面裹上一层面衣（用水加小麦粉调和的面糊），用油炸制。沾着专用的汤汁或沾着盐吃。把油炸食品摆放在米饭上再浇上酱油汤汁的盖浇饭也很受欢迎。

用荞麦磨出的荞麦粉制作的“荞麦面”、用小麦粉制作的“乌东面”和“拉面”均是颇具代表性的面食品。 在“荞麦面”或“乌东面”上 浇上酱油味的汤汁食用或是把面冷却后沾着酱油味作料汁食用均可。拉面汤有酱油味，豆酱汤味或猪骨汤味等，也有凉面。

有把剖开的鳗鱼沾上调料（甜辣酱油味）烤成的鳗鱼和不加调料的白烤鳗鱼。把沾调料烤制的鳗鱼放在多层提盒（木制的四角形容器）里的米饭上一起食用。

“炸猪排”是把手掌大小的猪肉沾上小麦粉、面包粉用油炸的一种菜，浇上特制辣酱油食用。“烤鸡肉串”是把鸡身上各部分的肉或内脏穿串成串烧烤，撒上调料或盐食用。也可撒上辣五香粉（混合将辣椒、花椒和芝麻等七种香辛料混合在一起的带有辣味的调料）。也有把炸猪排、烤鸡肉串加在米饭上做成“猪排盖浇饭” 和“烤鸡肉盖浇饭”的。

酱汤是把汤汁（用海带或鱼做的汁）煮沸，再将日本自古就有的调料—豆酱（将大豆发酵后制成的传统调料）融化后制成的汤，是日本人进餐时不可缺少的家庭菜。日本全国有很多种豆酱，颜色和味道浓厚的爱知红豆酱、色白甜口的京都白豆酱享有盛名。酱汤中放的材料也因地域和家庭不同而各有特色。